El chigre asturiano de moda en Lavapiés

«La alta gastronomía me apesta. ¿Por qué? Porque me importa tanto la alta gastronomía como yo a ellos. Llegué a la élite y cuando estaba allí me di cuenta de que me importa un pepino. Pero ojo, me parece bien, tiene que haber de todo». Narciso Bermejo (Gijón, 1980) habla sentado en una de las doce mesas de su restaurante, Rambal, una casa de guisos en el barrio de Lavapiés (Madrid) que este mes cumple un año funcionando y se ha convertido en un lugar de moda en la capital sirviendo lentejas, repollos guisados o patatas a la riojana. Todas las mesas están reservadas a una semana vista. El local tiene un estilo tradicional, de chigre, con una enorme sopera en cada mesa y manteles de tela. «Es una vuelta a los orígenes», resume Narciso Bermejo, mientras está pendiente de las lentejas que se servirán poco después.